Caponata du chef Rocco Seminara. Byblos Saint-Tropez
- Par Epicurien du Sud
- 30 juillet 2020
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Préparation : 1h | Cuisson : 20 minutes | Niveau de difficulté : facile | Budget : peu cher
Les ingrédients pour 4 personnes
- 140g. D’AUBERGINE
- 1/2 CÉLERI BRANCHE
- 150g. COURGETTES
- 110g. POIVRON JAUNE
- 100g. POIVRON ROUGE
- 1/2 OIGNON
- 1/2 GOUSSE D’AIL
- 50g. TOMATES CERISES
- 50g. OLIVE VERTE DÉNOYAUTÉE
- 10g. CÂPRE AU SEL
- 5cl. VINAIGRE DE VIN ROUGE
- 30g. PIGNONS DE PIN
- 30g. RAISIN SEC
- BASILIC FRAIS
- HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
- SEL ET POIVRE
Les étapes
- Lavez les aubergines, puis coupez-les en dés. Faire dégorger 1 heure dans une passoire. Saupoudrez de sel.
- Rincez-les, essuyez-les faire frire dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
- Coupez les poivrons rouge & jaune en dés, faire revenir dans la sauteuse avec l’huile, assaisonnez et réservez.
- Epluchez le céleri, coupez en dés, faire revenir dans la sauteuse avec l’huile, assaisonnez et réservez.
- Coupez les courgettes en dés, faire revenir dans la sauteuse avec l’huile, assaisonnez et réservez.
- Coupez les tomates cerise en deux. Hachez l’ail et l’oignon.
- Faire dessaler les câpres dans l’eau. Rincez les raisins secs.
- Dans la sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates cerises, les câpres, les olives, les pignons, les raisins et le vinaigre. Laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les aubergines, les poivrons, les courgettes et le céleri, le basilic, Laissez mijoter 10 minutes.
- Laissez refroidir avant de déguster.
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