Risotto à la truffe d’été de la Maison Plantin et aux asperges vertes
- Par Epicurien du Sud
- 7 avril 2020
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Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : moyen
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 kit à risotto de la maison PLANTIN
- 55 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 L de bouillon de volaille
- 30 g de parmesan
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 oignons
- Sel
Les étapes
Pour les asperges vertes
- Couper les asperges en trois parties.
- Faire une brunoise d’asperges et garder quelques rondelles.
- Faire revenir les pointes d’asperges dans de l’huile chaude.
- Mouiller les pointes asperges avec un peu de bouillon de volaille.
- Cuire 5 à 6 minutes les pointes asperges.
Pour le risotto
- Dans une sauteuse, faire suer les oignons ciselés dans huile d’olive et 25 grammes de beurre.
- Rajouter le riz à risotto Plantin, nacrer le riz pour l’enrober de gras.
- Déglacer un verre de vin blanc sec puis mouiller au bouillon à hauteur.
- Renouveler l’opération 3 à 4 fois sans arrêter de mélanger.
- La cuisson du riz ne doit pas dépasser les 15/16 minutes.
- À mi-cuisson rajouter la brunoise d’asperges.
- Rajouter les rondelles d’asperges aves les têtes 2 minutes avant la fin de la cuisson.
- À la fin de la cuisson du risotto, lier avec 30 gr de beurre. Rajouter 30 gr de parmesan et rectifier l’assaisonnement en sel.
- Dresser avec les pointes d’asperges et un filet d’huile de truffe.
Accord mets & vins > Château Maïme . Origine . Côtes de Provence . Blanc 2018
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Photo | Plantin – Une recette du chef Olivier Chaussy, réalisée avec les produits de la maison Plantin
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