Le Clos Saint Antoine | Vinaigrerie | Callas | Var

vinaigre_clos_saint_antoine_640

Tantôt Compagnon du Devoir, tantôt technico-commercial ou patron de PME, rien ne prédestinait David Doczekalski à s’installer à Callas pour façonner dans son Clos Saint Antoine, vinaigres, moutardes et vin cuit de Provence .

Tel Merlin l’Enchanteur, notre homme jongle avec les fioles, les épices et les herbes de nos collines pour obtenir des produits uniques et exquis. Son futur challenge, restaurer une chapelle pour allier lieu et produits d’exceptions.

Ils sont moins de 10 en France à maintenir le savoir-faire des Vinaigriers d’Orléans. Une époque ou les artisans dérobaient les jarres de vins débarquées des bateaux pour fabriquer le précieux breuvage. Au Clos Saint Antoine, pas de chapardage mais un travail conjoint avec les vignobles alentour.

Rouge, rosé, blanc, chacune des trois couleurs proposées en Provence est soigneusement transformée en vinaigre par David Doczekalski. 2 ans pour un vinaigre balsamique contre quelques semaines chez les industriels du secteur. Au delà des vinaigres traditionnels, l’artisan propose également une gamme de vinaigres aromatiques (ail, sarriette, fenouil, thym citronné, myrte, 6 épices…) et de moutardes à l’ancienne dont les graines proviennent de nos cousins canadiens.

De passage à Callas, n’hésitez pas à rendre visite à David Doczekalski où vous attendra dégustation, tour du propriétaire et conseils pratiques pour utiliser au mieux ses produits.

Vinaigrier Keep Up

Jamais à court d’idée, David Doczekalski s’est lancé il y a quelques mois dans la commercialisation d’un vinaigrier innovant à destination du grand public. Baptisé Keep Up, il a été mis au point avec la poterie Renault, implantée à Argent-sur-Sauldre, dans le Cher. Une réussite expédiée aujourd’hui dans le monde entier.

———————————————————————————————

Le Clos Saint Antoine

Chemin des Costes | 83830 Callas

Informations pratiques

  • AOC Vinaigre de vin (rouge, blanc,rosé) : 9,90 € / 50 cl 
  • Vinaigre aromatique (ail, sarriette, fenouil…) : 8,90 € / 25 cl
  • Vinaigre Balsamique : 15,90 € / 25 cl
  • Moutarde : 8,90 € / 800 g

Contact

T | 04 94 67 95 85

Accéder au site web du Clos Saint-Antoine Accéder à la page Facebook du Clos Saint Antoine 

Plan d’accès 

3 commentaires

  • BRIDE LOREDANA dit :

    pour avoir reçu en cadeau une bouteille de vinaigre de vin aromatisée aux épices (dont de la cannelle ) .. et bien je peux dire à tous ceux qui lisent EPICURIEN DU SUD que c’est un très bon produit -très aromatique en goût et en odeur , avec une belle couleur et une belle bouteille !!!

    • Merci de tous ces compliments… J’en rougirais presque ! Au plaisir de vous recevoir à Callas

      • Augendre dit :

        Vous les valez bien…. je vous connais depuis vos débuts et tout est « très très bon ». je regrette toujours vos tomates séchées au vinaigre balsamique, que vous ne faites plus… c’était une merveille !!! j’espère que vous y reviendrez … au plaisir de vous revoir..

Commentez