Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux aux truffes

Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux aux truffes. Photo : Plantin. www.epicuriendusud.com

Préparation : 30 min | Cuisson : 25 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : cher

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poireaux
  • Une noix de beurre
  • Une verrine de 50 g de jus de truffes noires
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • Une verrine de 25 g de brisures de truffes noires
  • Fleur de sel

Les étapes

  1. Nettoyer les poireaux et les émincer finement. Dans une sauteuse, faire revenir une noix de beurre puis y jeter les poireaux. Lorsque ceux-ci deviennent brillants, y ajouter le jus de truffes noires et laisser cuire doucement. Ils doivent être cuits mais encore un peu croquants.
  2. Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, snacker les noix de Saint-Jacques environ 4 minutes sur chaque face.
  3. Ajuster l’assaisonnement des poireaux et ajouter la crème liquide ainsi que la moitié des brisures de truffes noires.
  4. Dans chaque assiette, disposer d’abord la fondue de poireaux, puis les noix de Saint-Jacques snackées encore chaudes.
  5. Les napper généreusement de la sauce des poireaux, puis finir en ajoutant le reste des brisures de truffes noires sur chaque crustacé ainsi que quelques cristaux de fleur de sel.

Accord mets & vins > De Chanceny. Crémant de Loire. Brut Nature

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Photo | PLANTIN – Une recette réalisée avec les produits de la gamme PLANTIN 

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