Filet de rouget de nos côtes, pickles de légumes & galette de pois chiche
- Par Epicurien du Sud
- 21 mai 2019
- Aucun commentaire
Préparation : 30 min | Cuisson : 10 min | Niveau de difficulté : Moyen | Budget : Moyen
Les ingrédients pour 8 personnes
- 8 filets de rougets
- 24 noisettes du Piémont
- 1 carotte
- 1 fenouil
- 1 céleri
- 1 oignon
- 1/2 chou-fleur
- 1/2 chou romanesco
- Baies roses
- 1 étoile de badiane
- 2 brins de romarin
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 50 ml de vinaigre blanc
- 500 ml de vin rosé Gueissard Cuvée G Côtes de Provence
- 50 gr de sucre
- 650 ml d’eau
- 50 ml d’huile d’olive
- 250 gr de farine de pois chiche
- Sel
- Poivre
Les étapes
Pickles
- Faire bouillir ensemble le vinaigre blanc, le vin rosé, le sucre, 50 ml d’eau et le sel.
- Tailler les légumes en morceaux, les mettre dans un bocal. Ajouter le liquide bouillant sur les légumes et fermer le bocal.
- Laisser mariner 3 jours.
Galette de pois chiche
- Faire bouillir 600 ml d’eau, l’huile d’olive et le sel. Ajouter la farine de pois chiche. Mélanger, assaisonner et réserver dans un plat huilé au frais.
- Détailler en morceaux de 4cmx6cm. Passer les morceaux dans de la farine de pois chiche et poêler dans de l’huile d’olive.
Filets de rougets
- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive avec des herbes aromatiques (thym,romarin…).
- Saisir les rougets sur la peau 30 secondes.
Dressage
- Disposer un filet de rouget sur les galettes de pois chiche.
- Egoutter les pickles et les placer harmonieusement dans l’assiette.
- Verser un trait d’huile d’olive sur le filet de rouget.
- Ajouter des noisettes du Piémont. Servir avec Gueissard Cuvée G Côtes de Provence
Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire
Régalez-vous !
Une recette réalisée par le Chef Julien Bazzano du Carré 2 Vigne (Toulon)
Commentez